VOCABULARIO TÉCNICO

 Técnicas en el vocabulario, se refiere al lenguaje profesional utilizado para describir métodos precisos de preparación y cocción de alimentos.

MONTAR: Técnica de batido con el cual se lleva la crema, con los huevos a un punto firme y consistente.

RUBAN: Punto de las yemas batidas con azúcar, en el cual la firmeza de esta permite que levantar el batidor la mezcla nos permita escribir sobre esta.

Merengue Italiano: Punto de batido para la clara de huevo, con un punto de firmeza muy consistente y un color blanco brillante que sostiene al incorporar almíbar durante la preparación.

Merengue suizo: Es el punto de las claras batidas con bastante consistencia de tono Brillante, que se obtiene al batir las claras junto con el azúcar a baño maría, hasta disolverlas para luego seguir batiendo con mayor velocidad fuera del baño maría hasta que tome el punto que buscamos.   

 ARO: Orifico o perforación que haremos en el centro de la harina para agregar los ingredientes e ir incorporándolos.

CERNIR: Pasar la harina por un cernidor o tamiz con el fin principal de incorporar oxigeno a esta.

GLUTEN: Una  proteína propia de la harina que se forma durante el proceso de amasado, gracias al adicionamiento de agua y materia grasa. Esta proteína nos da elasticidad y esponjosidad de una  masa determinada.

HARINA:  Molienda de grano de trigo polvorizada, esta se compone de la envoltura, endospermo, germen, salvado.

ZESTE: Es la cascara de fruta cítricas cortadas en juliana que se obtiene con un cuchillo o un sacador de zeste. 

RICOTTA: Es un queso que vamos a obtener gracias al cuajo del calostro. La forma de elaboración de la ricotta es sencilla, No debemos dejar que la leche pase los 80°c y le agregaremos acido tartárico, lo podemos obtener de vinagre blanco o jugo de limón. Este al momento de entrar en contacto con la leche a alta temperatura va a producir la separación del suero que vamos a filtrar con un tamiz.

MASCARPONE: Es similar a la ricotta con el mismo tratamiento y adición de acido tartárico. Con la única diferencia es que la leche se usa crema y no debemos dejar que sobre pase los 70°C. De preferencia usaremos jugo de limón.