Cereales cuales son y como los podemos preparar!
Los cereales son semillas comestibles pertenecientes a la familia de las gramíneas. Son la principal fuente de energía en la dieta humana y se clasifican en diferentes tipos según su origen, procesamiento y contenido de gluten:
1. Los 7 cereales
- Arroz: Marcado por el sol, a la vez intensa relación con la luna. Es alimento básico más consumido, especialmente en Asia y América Latina. Integral y blanco.
- Cebada: Según época se distingue cebada de invierno y verano. Cereal rico en fibra, frecuentemente usado en sopas, ensaladas, y bebidas.
- Trigo: se rige por el sol. Base de la alimentación mundial, utilizado para hacer pan, pastas y harinas.
- Centeno: Muy usado en el norte de Europa para elaborar panes oscuros y densos.
- el mijo:
- Avena: Muy popular en copos por su alto contenido de fibra y proteínas.
- Maíz: Fundamental en América, utilizado para tortillas, arepas, palomitas y almidones.
2. Cereales según su procesamiento
- Integrales: Conservan todas las partes del grano (salvado, germen y endospermo), lo que aporta mayor cantidad de fibra y nutrientes.
- Refinados: Se les ha quitado el salvado y el germen mediante procesos industriales, lo que facilita su cocción y textura pero reduce su valor nutricional.
(Los Pseudocereales, no son cereales)
Son semillas de plantas de hoja ancha que no pertenecen a la familia de las gramíneas, pero se consumen y preparan exactamente igual que los cereales, sin embargo contienen aminoácidos esénciales y en otros casos como el trigo sarraceno se proponen como fuentes de polifenoles.
- Quínoa: Conocida por su alto contenido de proteínas vegetales.
- Amaranto: Fuente rica en calcio, hierro y aminoácidos.
- Trigo sarraceno (Alforfón): Tiene contenidos en flavonoides (Rutina), Ideal para dietas sin gluten
Ojo: (Los polifenoles son sustancias químicas presentes en el reino vegetal, y su consumo diario ejerce un efecto beneficioso para la salud..)
Andreu