TIPOS DE MASA
"Más allá del ingrediente: La ciencia La Técnica = detrás de cada creación"
En el mundo de la panadería y pastelería, el éxito no depende únicamente de la calidad de la materia prima, sino de la maestría en su ejecución. Como proveedores especializados, entendemos que nuestro rol no termina en la venta de un insumo; comienza cuando tú aplicas la técnica correcta. A través de este espacio, exploraremos cómo la teoría a menudo subestimada! es la base de cualquier oficio exitoso.
Combinaremos el rigor de las normativas estandarizadas con la realidad de un taller activo, donde el objetivo final es la optimización constante de tus procesos, la seguridad de tu puedas hacer y la excelencia de tu producto final.
(La ciencia detrás de la excelencia: Por qué la precisión es tu mejor ingrediente
En la pastelería, el "ojímetro" es el enemigo del resultado constante. La repostería de alto nivel es, en esencia, química aplicada. Un grado de temperatura fuera de rango o un error en la manipulación del equipo no solo afecta la textura; altera la estructura molecular de tu producto.
En nuestra plataforma, no nos limitamos a proveer insumos. Entendemos que la base de una práctica poderosa es el conocimiento técnico).
TIPOS DE MASA.
Los tipos de masa que van a corresponder a cada uno de los productos que se originan en de la mezcla de Harinas, Líquidos, Materia Grasa, Bicarbonatos, Azucares y de mas ingredientes utilizados tanto en panadera y pastelería.
Masa fermentada: es una mezcla de harina, agua y levadura, que se deja reposar para que los microorganismos consuman azúcares y produzcan dióxido de carbono. Esto provoca que la masa aumente su volumen, se vuelva elástica y adquiera una textura esponjosa y sabor complejo, ideal para pan, pizza y brioche. Esta masa fermentada debe su leudado por adicionar levadura.
Lavadura: Levadura es un hongo que produce la fermentación y se comercializa dos manera distintas fresca, y en bloque. Es compacta húmeda y con un olor característico.
Deshidratada: Granulada y seca que se debe hidratar con agua leche y azúcar a una temperatura de 37°C. Para activar los hongos que la componen se le agrega directo a la masa para que durante el proceso de trabajo produzca la fermentación. Cabe mencionar que la sal produce estabilización y detención del fermentado producido por la levadura por esto es importante regular los niveles de sal durante la elaboración de pastelería y panadería.
Por otra parte el Agua, Azúcar, y la materia grasa facilita la fermentación, produciendo un medio apropiado y no alcalino para que actué la levadura . Esta corresponden por lo general a panes levantados y algunos pasteles que incluyen levadura dentro de sus recetas como: Berlinés, Donuts, Conejitos, Roquillas, etc.
Existen varios tipos de masa fermentadas pudiendo distinguir al menos 3 tipo de estas: