MOLDE PONDERACION (PRODUCTO NACIONAL) X 1 UNID METAL
Producto: Molde Ponderación
Medidas:
Largo: 29 cm
Diámetro: 7 cm
Alto circunferencia: 5 cm
Molde ideal para fabricación de productos caseros o profesionales.
El molde de ponderación es un utensilio de repostería metálico, generalmente de hierro o aluminio fundido, que consta de una forma decorativa (como un espiral) unida a un mango largo.
¿Para qué sirve?
Se utiliza para elaborar ponderaciones, un postre tradicional de la gastronomía peruana (específicamente de Lima) que data de la época del virreinato. Su función principal es dar forma a una masa líquida mientras se fríe en aceite caliente, creando una galleta extremadamente delgada, crujiente y delicada.
Cómo se utiliza el molde
El proceso requiere técnica para que la masa no se pegue o se rompa:
- Calentamiento: El molde debe introducirse primero en el aceite caliente para que adquiera temperatura.
- Inmersión parcial: Se sumerge el molde caliente en la masa líquida (hecha de harina, huevo y leche) solo hasta la mitad o tres cuartas partes de su altura. Es vital no cubrir la parte superior del molde, ya que esto impediría que la galleta se desprenda al freírse.
- Fritura: Se lleva el molde con la masa adherida directamente al aceite caliente. Al contacto con el calor, la masa se desprende sola o con ayuda de un tenedor y se fríe hasta quedar dorada.
- Presentación: Una vez lista, la ponderación se suele servir acompañada de manjar blanco (dulce de leche) y se espolvorea con azúcar impalpable.
En otros países, este mismo utensilio se conoce como molde para rosetas (rosette iron) o para "buñuelos de viento", utilizándose para dulces similares en culturas escandinavas o mexicanas.