El Chocolate Amargo Callebaut 55% Cacao (usualmente referido como la receta icónica 811 con 54,5% de cacao) es un chocolate belga de cobertura de alta gama, presentado en formato de pequeñas pastillas o botones llamados callets (aquí fraccionado o reenvasado en una porción pequeña de 100 gramos).

Qué es

Origen y calidad: Es un chocolate fino de origen belga (perteneciente a la línea Finest Belgian Chocolate de Barry Callebaut).
Composición: Está elaborado con pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, lecitina de soya (emulgente) y aroma natural de vainilla.
Perfil de sabor: Tiene un equilibrio clásico entre un cuerpo sólido de cacao tostado, toques sutiles avellanados/malteados y notas ligeras a frutos rojos.
Fluidez: Posee una fluidez estándar (generalmente 3 de 5 gotas), lo que significa que tiene la proporción ideal de manteca de cacao para fundirse de manera homogénea y trabajarla con facilidad.

Para qué sirve

Por su calidad profesional, se utiliza principalmente en repostería, pastelería y chocolatería fina para:

Ganaches y rellenos: Para cremas de relleno en tortas, macarons o tartas.
Bombonería y moldeado: Para bañar, cubrir o hacer figuras de chocolate (requiere un proceso previo de templado para lograr brillo y un quiebre crujiente).
Mousses y postres: Para aportar intensidad de cacao equilibrada en postres al plato o soufflés.
Galletas, salsas y bebidas: Su formato en callets pequeños permite derretirlo rápidamente a baño maría o microondas para incorporar en masas o preparaciones caseras. El formato pequeño de 100 gr es ideal si necesitas una cantidad exacta para una receta puntual sin abrir una bolsa industrial de kilo.

CALLEBAUT

COB.CHOCOLATE AMARGO CALLEBAUT 55% CACAO (100GR)

COB.CHOCOLATE AMARGO CALLEBAUT (55% CACAO) X 250GR 54.5 cacao dosificado

COB.CHOCOLATE AMARGO CALLEBAUT (55% CACAO) X 250GR
54.5 cacao dosificado